考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
食品成形的形成方法有()。
A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后
考题
侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
考题
豆瓣鲜鱼用到的加热方法有______。
A.油炸B.烧C.蒸D.炖E.烤
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸
考题
初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。A、蒸B、炸C、烤D、烧
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。A、煎炸、烧烤B、火锅C、蒸、煮、清炒
考题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
考题
食品成形的形成方法有（）。A、蒸B、加工中C、烤D、成熟后
考题
熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。A、烙B、焖C、烤D、隔水炖
考题
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
考题
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
考题
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸
考题
单选题制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）A
蒸B
烤C
煮D
炖
考题
单选题煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A
炒溜爆蒸烤B
煎炒溜爆炸C
煎炒煮炖烤D
炒煮炖焖蒸
考题
单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（ ）。A
拌B
蒸C
炖D
煮E
油煎炸
考题
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A
对B
错
考题
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A
烧和炖＞蒸和炸＞炒B
烧和炖＞炒＞蒸和炸C
炒＞烧和炖＞蒸和炸D
炒＞蒸和炸＞烧和炖
考题
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A
对B
错
考题
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A
蒸 B
烤 C
炖 D
煎炸