考题
下列我省著名风味佳肴，全属于徽州名菜的有( )。A、干贝萝卜、方腊鱼B、曹操鸡、双脆锅巴C、全家福、炸冬菇D、石耳炖鸡、风炖牡丹E、毛峰蒸鲥鱼、李鸿章大杂烩
考题
对初加工后的原材料进行切割成形的指的是()。
A.精加工B.初加工C.深加工D.细加工
考题
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。A.沸水B.盐水C.冷水D.热汤
考题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A、高汤B、清水C、盐水D、卤汤
考题
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
考题
初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。A、碱水B、盐水C、料酒D、糖水
考题
牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
考题
初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A、高汤B、鱼汤C、盐水D、清水
考题
为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？
考题
（）戚芳刚走，丁典就把送给狄云吃得什么抢了去？A、腊肉B、腊鱼C、熟鸡蛋D、煎鱼
考题
下列哪些是永州的特产（）A、祁阳草席B、江华腐乳C、湘南腊鱼D、东安子鸡
考题
初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。A、油脂B、鱼鳞C、盐分D、腊质
考题
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A、肠B、肫C、肝D、内脏
考题
牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。
考题
正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A、腊牛肉B、腊羊肉C、腊猪肉D、腊鸭肉
考题
问答题为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代化？
考题
单选题在中国，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”。过小年时，通常人们要吃（ ）。A
腊鱼B
饴糖C
腊八粥D
冰糖
考题
多选题下列哪些是永州的特产（）A祁阳草席B江华腐乳C湘南腊鱼D东安子鸡