在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。

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考题果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

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考题粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

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考题在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

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考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

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考题在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

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考题果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

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考题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

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考题在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

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考题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A、大大增加B族维生素B、减少营养素与空气接触被氧化C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D、原料外形美观

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考题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡

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考题在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪

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考题名菜“东坡肉”当年是：（）A、百姓烹制送给苏东坡的肉B、苏东坡烹制的肉

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考题烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。

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考题熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。A、根茎B、叶菜C、果菜D、干料

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考题熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。

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考题以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主

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考题运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、维生素

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考题（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆

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考题在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡

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考题在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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考题蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

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考题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。

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考题红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

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考题判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A 对B 错

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考题单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A 大大增加B族维生素B 减少营养素与空气接触被氧化C 是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D 原料外形美观

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