考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()
考题
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
考题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
考题
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
考题
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
考题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
考题
为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。
考题
()适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
考题
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
考题
原料焯水去异味时,应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水
考题
适合于冷水锅焯水的原料是()。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
考题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
动物性原料焯水时适应采用()A、冷水B、热水C、温水D、沸水
考题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
可除去烹调原料异味的初步处理方法是()A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。( )A
对B
错