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判断题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
A

对

B

错

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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
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考题 内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
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考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
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考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
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考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
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考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
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考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
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考题 新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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考题 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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考题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
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考题 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
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考题 （）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
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考题 适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
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考题 焯水：
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考题 适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
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考题 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
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考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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考题 内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
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考题 简述焯水的作用。
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
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考题 在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
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考题 判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A 对B 错
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考题 判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A 对B 错
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