考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
考题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
考题
为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
新鲜蔬菜焯水(出水)应()A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
考题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
考题
为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
热水锅焯水适合的原料是()A、体型较小,腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料
考题
()适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A、牛肉B、山药C、笋D、青菜
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A
对B
错
考题
判断题在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错