考题
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。
A.酱油B.豆豉C.食醋D.干黄酱
考题
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。
A.黄豆B.食盐C.面粉D.酒酿E.红曲米F.黄酱
考题
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。
A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
考题
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
考题
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
考题
龙脑是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香
考题
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、乳化作用C、发泡作用D、蛋白质变性作用
考题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
考题
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
考题
制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。
考题
腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是（）。A、苤蓝B、蔓青C、青菜头D、雪里红
考题
（）是制作饭皮面坯的主要原料。A、籼米B、糯米C、小米D、紫米
考题
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。A、酱油B、豆豉C、食醋D、干黄酱
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
考题
传统陶瓷主要原料是（）A、石灰石B、石英C、粘土D、长石
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
判断题芳香烃是制作香水的主要原料。A
对B
错
考题
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A
怪味汁B
鱼露C
黄酱D
海鲜酱
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖
考题
单选题传统陶瓷主要原料是（）A
石灰石B
石英C
粘土D
长石