考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉
考题
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。A.水B.蛋白质C.淀粉D.脂肪
考题
粮食类淀粉色()、性软、有光泽。
A、较白B、较黄C、较暗D、很白
考题
虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
粮食类和瓜果类属于植物性原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。此题为判断题(对，错)。
考题
（）、豆菽类作物都属于粮食作物。A、糖料作物B、嗜好类作物C、油料作物D、禾谷类作物
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
考题
下列不属于杂粮的粮食类原料是（）。A、荞麦B、燕麦C、玉米D、薏苡
考题
粮食中（）属于可溶性糖。A、纤维素B、淀粉C、双糖D、木质素
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
考题
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
考题
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
考题
下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。A、米线B、西米C、油皮D、粉皮
考题
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
考题
谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
考题
生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A、酶B、淀粉C、糊精D、饴糖
考题
单选题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A
酶B
淀粉C
糊精D
饴糖