考题
大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冬季贮藏的马铃薯块茎,其_____________。
A.淀粉含量增加B.淀粉含量下降C.蛋白质增加D.可溶性糖下降
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。此题为判断题(对，错)。
考题
粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸
考题
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。A、25%B、40%C、41%D、42%
考题
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
考题
界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
马铃薯块茎中淀粉含量最高的部位是（）A、周皮B、皮层C、维管束环附近D、髓之中
考题
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
考题
谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
考题
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
下述（）食品是常被首选的减肥食品。A、果蔬及其制品B、肉及其制品C、淀粉及制品D、鱼及其制品
考题
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
问答题从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。
考题
填空题伏特加是以（）、（）、（）、马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料酿制而成的。
考题
填空题谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
考题
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A
小麦淀粉B
木薯淀粉C
马铃薯淀粉D
玉米淀粉
考题
单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A
马铃薯淀粉B
玉米淀粉C
甘薯淀粉D
小麦淀粉
考题
判断题马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。A
对B
错