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因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。

  • A、长
  • B、短
  • C、不变
  • D、视气候而定

参考答案

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考题 制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。 A.成熟B.食用C.包制D.烤制
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考题 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
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考题 因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间( ),否则不脆。 A.长B.短C.不变D.视气候而定
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考题 制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
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考题 君山银针茶芽色泽褐暗，是因为初包时茶芽包制（）A、过少B、过多C、时间过长D、时间太短
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考题 配制油包水乳化钻井液时，对其油水比例，对乳化剂、润湿剂、高温稳定剂、可分散胶体等添加物质的加量，对加入程序、加温幅度等，都要有明确的规定。
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考题 油罐脱水时，发现污水中带油较多，可延长（）时间。A、脱水B、沉降C、使用D、加温
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考题 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。A、3小时B、1小时C、半小时D、4小时
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考题 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
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考题 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
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考题 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
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考题 制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
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考题 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
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考题 判断题制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。A 对B 错
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考题 单选题满族实行一夫一妻制，结婚时，新娘要在（）上坐帐一日，称“坐福”。A 东炕B 西炕C 南炕D 北炕
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