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菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

  • A、科学化
  • B、大众化
  • C、生活化
  • D、制度化

参考答案

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考题 菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
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考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
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考题 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。A、营养价值B、营养菜肴C、营养配膳D、营养筵席
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考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
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考题 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。A、营养价值B、营养菜肴C、营养筵席D、营养配膳
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考题 菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
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考题 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
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考题 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
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考题 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A、硬软度B、酸碱度C、软硬度D、适宜度
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考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
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考题 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
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考题 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
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考题 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
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考题 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
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考题 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
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考题 科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。A、膳食供给量B、个人饮食C、国家饮食卫生D、营养素能量
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考题 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
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考题 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。A、主辅B、口味C、荤素D、色泽
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考题 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
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考题 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
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考题 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
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考题 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
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考题 合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。
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