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填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。


参考答案

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考题 属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆

考题 以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上

考题 填馅鱼的背开法是先去除内脏。

考题 鱼刺较多的鱼,一般鲜味足,适宜制成馅。

考题 下列最适宜制馅的鱼是()。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼

考题 洗鱼过后手上有腥味,用()先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味

考题 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

考题 填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。

考题 填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

考题 制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。

考题 下列属于熟咸馅的馅心有()。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅

考题 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

考题 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。

考题 烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。

考题 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。

考题 填馅法:

考题 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。

考题 填馅鱼的背开法是()去除内脏。A、先B、去鳞后C、剔除脊骨后D、剔除肋骨后

考题 下列选项中,不属于俄式菜的是()。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片

考题 砌石的顺序是()。A、先角石,再镶面,后填腹B、先角石,再填腹,后镶面C、先填腹,再角石,后镶面D、先镶面,再角石,后填腹

考题 以下对浆砌块石顺序描述正确的是()。A、先填腹、再镶面、后角石B、先角石、再镶面、后填腹C、先角石、再填腹、后镶面D、先填腹、再角石、后镶面

考题 单选题下列选项中,不属于俄式菜的是()。A 红菜汤B 黄油鸡卷C 填馅鱼D 生鱼片

考题 单选题以下对浆砌块石顺序描述正确的是()。A 先填腹、再镶面、后角石B 先角石、再镶面、后填腹C 先角石、再填腹、后镶面D 先填腹、再角石、后镶面

考题 填空题洗鱼过后手上有腥味,用()先擦手再用肥皂清洗可以去除腥味