考题
木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。A、银杏树B、泡桐树C、合成板D、桃树
考题
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
考题
木质墩板的的特点是（）。A、价格低B、使用不方便C、不利于保养D、不便携带
考题
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
考题
酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。A、木质墩板B、竹制墩板C、树脂墩板D、以上均可
考题
新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质）。
考题
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）A、胡椒粉B、黄油C、奶油D、蛋黄
考题
陇东皮影的刻制原料十分讲究，制作时要选用皮板薄厚适中、质坚而柔、透明显色的小口齿青槽期的（）。
考题
陶瓷壁画是以陶瓷锦砖、面砖、陶板等为原料制作的。
考题
制作腻子用刮刀不能用下列哪种材质（）。A、木质B、玻璃钢C、硬塑料D、弹簧钢
考题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
考题
竹制墩板适用于加工（）。A、细嫩原料B、带大骨原料C、大块硬骨D、活禽
考题
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。A、左前方向后方B、右前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
考题
塑料墩板不适用与加工（）。A、冷菜B、水果C、活禽D、细嫩简单原料
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
考题
以下哪种木材适宜制作菜墩（）A、柳木B、杨木C、桦木D、槐木
考题
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。A、小麦原料B、稻米原料C、块茎类原料D、家畜原料
考题
以下哪种木材不适宜制作菜墩（）A、榆木B、柳木C、银杏木D、杨木
考题
新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水锅蒸煮的。A、陶瓷墩板B、塑料墩板C、树脂墩板D、木质墩板
考题
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
考题
问答题木质装饰板主要种类有哪些？市场上常说的大芯板是哪种？
考题
填空题陇东皮影的刻制原料十分讲究，制作时要选用皮板薄厚适中、质坚而柔、透明显色的小口齿青槽期的（）。
考题
单选题室内做吸声墙面，若选用木质纤维板，应选用（ ）纤维板。A
硬质B
半硬质C
软质D
酥松质