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菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？

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考题 木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。A、盐水B、碱水C、醋水D、清水
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考题 木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。A、银杏树B、泡桐树C、合成板D、桃树
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考题 为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。A、菜墩中心B、菜墩四周C、同一部位D、正反两面
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考题 中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()
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考题 拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工
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考题 拌制菜肴时，错误的做法是（）A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C、凉拌菜食用多少，拌多少D、凉拌菜可以二次复热加工
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考题 木头菜墩使用前应先用（）浸泡，使木质紧缩致密，能有效的防止虫蛀及腐烂。A、碱溶液B、盐溶液C、醋D、水
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考题 厨房中常用的菜墩种类有塑胶、（）的。A、椴树B、柳树C、松树D、银杏树
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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考题 以下（）不属于厨房主要用具。A、刀具B、菜墩C、蒸汽灶D、烹调用具
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考题 土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜
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考题 厨具最合理的使用方法（）。A、菜刀有二把，菜墩有一个B、菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食C、菜刀、菜墩各有一个D、只有一把菜刀，二个菜墩
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考题 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
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考题 木制菜墩以银杏木、皂荚木、榆木、柳木等材质的为最佳。
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考题 菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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考题 树脂菜墩的缺点是（）A、硬度差B、韧性差C、易夹刀D、不易清洗
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考题 木制菜墩以杨木、松木、桦木、柳木等材质的为最佳。
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考题 新买的菜墩可以直接使用。
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考题 凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。
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考题 经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 下列物品不准带入车内：（）。A、煤油B、菜墩C、服装
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考题 凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
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考题 单选题以下（）不属于厨房主要用具。A 刀具B 菜墩C 蒸汽灶D 烹调用具
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考题 判断题凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。A 对B 错
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考题 单选题厨具最合理的使用方法（）。A 菜刀有二把，菜墩有一个B 菜刀二把、菜墩二个，一个切熟食，一个切生食C 菜刀、菜墩各有一个D 只有一把菜刀，二个菜墩
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