考题
()又称兔眼。
A、睑裂闭合不全B、沙眼C、睑内翻D、睑腺炎
考题
风登糖又称() 。
A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
考题
翻砂糖又称() 。
A.粗糖B.风登糖C.粘糖D.风潮糖
考题
在常用的蔗糖中品质最优的是()。A.白砂糖B.绵砂糖C.红糖D.赤砂糖
考题
又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.风登糖B.糖粉酱C.克司得D.蛋白糖
考题
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。此题为判断题(对，错)。
考题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
液压翻板即固定式液压卸车台又称液压卸车翻板，靠多级（）顶升翻板，有时可配备计量装置，同计算机联网进行管理。A、拉杆B、气缸C、齿轮D、液压缸
考题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
考题
内孔翻边又称（）A、压缩翻边B、伸长翻边C、挤压翻边D、胀形翻边
考题
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A、风登糖B、糖粉酱C、克司得D、蛋白糖
考题
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
考题
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
蔗糖主要分为（）。A、白砂糖B、红糖C、黄砂糖D、绵白糖
考题
在常用的蔗糖中品质最优的是（）。A、白砂糖B、绵砂糖C、红糖D、赤砂糖
考题
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A、小翻B、左翻C、右翻D、倒翻
考题
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A、后翻B、左翻C、大翻D、前翻
考题
普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖