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翻砂糖又称封糖。

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考题 风登糖又称() 。 A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
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考题 翻砂糖又称() 。 A.粗糖B.风登糖C.粘糖D.风潮糖
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考题 甜的典型物质是()。 A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇
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考题 翻砂糖又称()。 A.马司板B.杏仁面C.封糖D.杏仁膏
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考题 又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.风登糖B.糖粉酱C.克司得D.蛋白糖
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考题 新型“气舷台3AS”后密封装置又称封水压力自动随动型尾轴后密封装置,其3个密封圈的唇口翻边如下:() A、1根向后翻边和2根向前翻边B、2根向后翻边和1根向前翻边C、3根均向后翻边D、3根均向前翻边
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考题 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
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考题 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。此题为判断题(对，错)。
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考题 风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
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考题 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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考题 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
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考题 在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。A、糖水B、粗砂糖C、糖粉D、糖浆
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考题 糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
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考题 （）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A、风登糖B、糖粉酱C、克司得D、蛋白糖
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考题 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
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考题 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
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考题 蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
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考题 甜的典型物质是（）。A、白砂糖B、面糖C、红糖
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考题 制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
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考题 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
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考题 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
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考题 翻砂糖又称（）。A、马司板B、杏仁面C、封糖D、杏仁膏
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考题 如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。A、绵白糖B、粗砂糖C、糖粉D、细砂糖
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考题 既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
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考题 果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、砂糖
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考题 普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖
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