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淀粉进入糊化阶段的水温为（）。

  • A、30℃
  • B、37℃
  • C、50℃
  • D、60℃以上

参考答案

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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考题 调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。A、水温过低B、水温过高C、水量过多D、水量过少
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考题 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）A、可逆吸水阶段B、不可逆吸水阶段C、最后解体阶段D、水解阶段
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考题 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）A、可逆吸水阶段B、不可逆水阶段C、最后解体阶段D、水解阶段
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考题 试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
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考题 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？
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考题 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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考题 面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
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考题 调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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考题 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
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考题 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）A、45B、55C、60D、70
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考题 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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考题 淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
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考题 关于淀粉下列一叙述正确是（）。A、水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体B、水温越高，淀粉的吸水率就越低C、淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态D、淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 问答题淀粉糊化及其阶段。
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考题 问答题试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
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考题 单选题淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）A 可逆吸水阶段B 不可逆吸水阶段C 最后解体阶段D 水解阶段
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考题 单选题淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）A 可逆吸水阶段B 不可逆水阶段C 最后解体阶段D 水解阶段
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考题 填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
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