考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
考题
（）是复杂的刀工技艺的表现。A、剞刀法B、拉刀片C、推刀片D、抖刀片
考题
电动剃须刀是通过（）运动进行剃须的。A、刀片旋转或往复B、刀片上下C、刀片前后D、刀片不规则
考题
电动剃须刀的刀网又称（）。A、外刀片B、外刀刃C、圆形网膜片D、风叶E、内刀片F、内刀刃
考题
剥离皮瓣时，可采用轻推剥离法，在浅筋膜平面用刀片_____平推，同时用刀刃作______剥离。
考题
当切丝机刀片崩口后刀刃无法顺利切入烟饼，但切削阻力不变，刀辊会产生剧烈振动及异响。
考题
切丝机刀辊刮板与刀片刀刃的间隙值为（）mm。A、1.2B、1.0C、0.7D、0.3
考题
机夹可转位车刀，刀刃磨损后不重磨，通过刀片转位来更新刀刃，（）刀刃用钝后更换新刀片。A、部分B、全部C、前D、后
考题
可转位刀片型号中刀刃形状代号为S，表示该刀片（）。A、切削刃锋利B、刀刃修钝，强度较好C、负倒棱刀刃，抗冲击D、该刀片材料强度低，抗冲击能力差
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
考题
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
考题
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
考题
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。A、韧性较弱B、韧性较强C、柔软细腻D、无骨脆性
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝
考题
直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
考题
电动剃须刀的刀片又称为（）。A、外刀片B、外刀刃C、动刀刃D、内刀片E、旋转刀架
考题
填空题剥离皮瓣时，可采用轻推剥离法，在浅筋膜平面用刀片_____平推，同时用刀刃作______剥离。