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平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。

  • A、韧性较弱
  • B、韧性较强
  • C、柔软细腻
  • D、无骨脆性

参考答案

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考题 平行刀片剪切机某一刀片与另一刀片的倾斜角为1°~6°。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 目前常用的组织切片刀是A、平凹型B、平楔型C、单凹型D、薄型切片刀E、一次性刀片
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考题 （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
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考题 下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
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考题 使用机械夹固式车刀进行车削加工，其前角取决于（）A、刀片在刀杆上的安装角度B、刀杆形式C、刀片形状D、车刀在刀架上的位置
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考题 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
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考题 平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
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考题 平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。A、锯齿B、抖动C、上下D、波浪
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考题 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
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考题 像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
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考题 （）是复杂的刀工技艺的表现。A、剞刀法B、拉刀片C、推刀片D、抖刀片
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考题 平行刀片剪切机某一刀片与另一刀片的倾斜角为1°～6°。
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考题 镗刀后角的选择主要与（）等因素有关。A、工件材料B、镗刀（刀片）材料C、加工性质D、加工因素E、工艺系统刚度F、加工表面粗糙度
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考题 双机夹刀片微调镗刀镗削平稳，刀杆受力均匀，当加工200～250mm范围内的孔时．可根据孔径大小调节（）。A、刀片B、刀体C、刀夹D、刀杆
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考题 下列哪些球头铣刀常用于曲面的精加工？（）A、多刀片可转位球头刀B、单刀片球头刀C、整体式球头刀D、单刀片球头刀和整体式球头刀
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考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
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考题 （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
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考题 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
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考题 以下关于刀工的描述不正确的是（）A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系
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考题 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
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考题 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
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考题 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
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考题 （），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
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考题 以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝
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考题 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞
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考题 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
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