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烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。

  • A、180
  • B、200
  • C、220
  • D、250

参考答案

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考题 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
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考题 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
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考题 烤制时炉温保持在（）左右
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考题 烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
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考题 烤核桃酥入炉时用（）火。
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考题 油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
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考题 制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
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考题 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
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考题 烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温
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考题 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
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考题 烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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考题 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
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考题 烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。A、糖量过大B、白糖没有完全溶解C、炉温控制不当D、鸡蛋多次加入
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考题 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
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考题 白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
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考题 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
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考题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
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考题 油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。A、油温B、炉温C、火候D、温度
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考题 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
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考题 烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
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考题 烤制易成熟的原料要（）的炉温。A、一直用较低B、一直用较高C、先用较高D、先用较低
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