考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。A.要小心平稳，不要振动烤盘B.要用力振动烤盘几次C.喷上少许水D.盖上一层锡纸
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
考题
防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后A、待完全晾干再烤片B、用酒精灯直接烤片C、入微波炉立即高温烤片D、立即入烤箱烤片E、立即放在烤片台上烤片
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
考题
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
考题
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
考题
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A、要小心平稳，不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、喷上少许水D、盖上一层锡纸
考题
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
考题
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。A、180B、200C、220D、250
考题
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140～170℃B、200～210℃C、220～230℃D、230～240℃
考题
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
考题
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤