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烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

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考题 学龄前儿童的餐次安排应为A、二餐制，各餐间隔6～7小时B、三餐制，各餐间隔4～6小时C、四餐制，各餐间隔3～4小时D、五餐制，各餐间隔2～3小时E、多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
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考题 羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。
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考题 烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
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考题 烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
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考题 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。A、固定包餐B、非固定包餐C、预约选购D、自助
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考题 烤制时炉温保持在（）左右
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考题 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
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考题 简述团体包餐的特点。
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考题 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
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考题 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。
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考题 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬
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考题 制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
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考题 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
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考题 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。A、200~210B、200~220C、220~240D、230~250
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考题 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
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考题 烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。A、多少B、质量C、起发程度D、大小
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考题 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
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考题 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
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考题 （）并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。A、团体包餐B、宴会C、零点餐D、风味餐
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考题 饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。A、零餐B、团体包餐C、宴会D、自助餐
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考题 单选题学龄前儿童的餐次安排应为（）A 二餐制，各餐间隔6～7小时B 三餐制，各餐间隔4～6小时C 四餐制，各餐间隔3～4小时D 五餐制，各餐间隔2～3小时E 多餐制，不拘泥于时间限制，饥饿时即可进餐
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考题 问答题简述团体包餐的特点。
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