考题
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
考题
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。
A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒
考题
1915年巴拿马世博会上,中国酒商故意将一瓶茅台酒摔碎在地,顿时香气四溢,举座皆惊,从此茅台酒威名大振,这是发挥了人的心理的()功能
A.知觉B.想象C.情感D.注意
考题
果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
考题
白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？A、鱼类B、贝类C、牛肉类D、禽类
考题
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
考题
肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。
考题
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。A、酒化作用B、还原作用C、氧化作用D、酯化作用
考题
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
考题
试纸或试剂检漏适不用于管内介质与试纸的侵渍液起化学反应并能使试纸或试剂明显显示因泄漏而产生的变化。
考题
香味淡雅的酒应与（）的菜肴搭配。A、较清淡B、香气浓C、香气雅D、色调冷
考题
油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
考题
香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
考题
白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。A、溢香B、喷香C、闻香D、留香
考题
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A、餐前选用开胃的酒品B、餐后选用甜酒以助消化C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
考题
多选题西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。A餐前选用开胃的酒品B餐后选用甜酒以助消化C香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
考题
单选题白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。A
溢香B
喷香C
闻香D
留香
考题
单选题白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？A
鱼类B
贝类C
牛肉类D
禽类
考题
多选题餐饮菜肴质量构成要素有（ ）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
考题
单选题在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。A
皂化B
硝烟C
酯化D
中和
考题
判断题试纸或试剂检漏适不用于管内介质与试纸的侵渍液起化学反应并能使试纸或试剂明显显示因泄漏而产生的变化。A
对B
错
考题
判断题香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）A
对B
错