考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
考题
适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j
A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应
考题
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应
考题
油脂在烹调过冲中可以发生（）A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
考题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
考题
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法
考题
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A、味精B、淀粉C、食盐D、酒类
考题
下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应
考题
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
考题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
考题
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
考题
生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
考题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
考题
单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A
酸败作用B
酯化作用C
焦糖化反应D
羰氨反应
考题
填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
单选题红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素jA
氧化反应B
还原反应C
羰氨反应D
溶血反应
考题
多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
考题
单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A
酯化反应B
氧化反应C
中和反应D
羰氨反应
考题
单选题油脂在烹调过冲中可以发生（）A
盐析作用B
氧化反应C
羰氨反应D
成脎反应