考题
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
考题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
考题
微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。A.200℃B.150℃C.120℃D.100℃
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
考题
微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。
A.为零B.较少C.适中D.较高
考题
微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。
A.为零B.较少C.适中D.较高
考题
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A、切配B、烹调C、火候D、营养
考题
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
考题
微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
考题
对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A、采购工作B、验收工作C、初加工工作D、准备工作
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和火力的大小。
考题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
考题
关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。A、体积小的比体积大的快熟B、球状的比块状的难烹调C、含水分多的加热速度快D、脂肪能较快地吸收微波能
考题
形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
考题
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
考题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
考题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
考题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
考题
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
考题
中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）