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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。


参考答案

更多 “烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。” 相关考题
考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

考题 熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

考题 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。

考题 影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

考题 火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式,()是这种传热法式的主要烹调方法。

考题 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和()。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质

考题 以水介质的传热方式主要是(),烹调方法有煮、烩、焖等。

考题 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求

考题 油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

考题 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

考题 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()

考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 烹调技法是以()为基础,结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源

考题 影响火候的因素有()。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点

考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。

考题 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。

考题 用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫()A、炒B、熘C、爆D、炸

考题 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

考题 烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。