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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

  • A、切配
  • B、烹调
  • C、火候
  • D、营养

参考答案

更多 “烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A、切配B、烹调C、火候D、营养” 相关考题
考题 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.A.10B.30C.20D.40
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
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考题 冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
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考题 冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
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考题 厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
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考题 以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
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考题 切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
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考题 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。A、原料的特性与用途B、火候与调味C、初加工与切配D、宴席的含义
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考题 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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考题 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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考题 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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考题 单选题冷菜的加工特点是（）A 先切配后烹调B 先烹调后切配C 边烹调边切配D 随便均可
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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