考题
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。
A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确
考题
和面的三种手法说法不正确的是()。
A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确
考题
烫面工艺宜使用( )。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法
考题
水油面坯工艺宜使用( )。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法
考题
搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法。
A.抄拌折叠B.搅和阴阳C.抄拌阴阳D.搅和招叠
考题
直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫( )。
A.搅和法B.抄拌法C.全混合法D.抄拌搅和合用
考题
和面的手法大体分为()A、抄拌法、调合法、搅和法B、机器和面、手工和面C、阴阳手法、摺叠手法D、抄拌法、调和法
考题
红粉佳人是用（）法调出的。A、对和法B、调和法C、摇和法D、搅和法
考题
鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。A、摇和法B、兑和法C、搅和法D、混合法
考题
埋粉手法有两种，一种为（），一种为搅和法。A、抄拌法B、重叠法C、阴阳法D、揉搓法
考题
和面的方法有拌和法、（）、搅和法三种。A、抄拌法B、调和法C、捣面D、摔面
考题
烫面工艺宜使用的和面手法是（）。A、抄拌法B、调和法C、搅和法D、搅拌法
考题
和面的手法以使用最为广泛（）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法
考题
和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法，搅和法。
考题
揉面的主要动作有（）A、调和法B、揉制法C、挤注法D、搅和法
考题
调制热水面团时，常使用的方法是（）A、调和法B、拌和法C、抄拌法D、搅和法
考题
手工和面的手法大体上可分为（）。A、搅打法B、抓打法C、抄拌法D、调和法E、搅和法
考题
调烫面团时采用的手法应是（）。A、抄拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫（）。A、搅和法B、抄拌法C、全混合法D、抄拌搅和合用
考题
（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法
考题
鸡尾酒调制方法有（）。A、摇和法B、调和法C、搅和法D、漂浮法
考题
鸡尾酒的调制方法有：（）A、调和法B、搅和法C、对和法D、摇和法
考题
搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。A、抄拌折叠B、搅和阴阳C、抄拌阴阳D、搅和招叠
考题
鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种。
考题
Blend的意思是（）A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法
考题
WhiskySour的调制方法是（）。A、摇和法B、调和法C、兑和法D、搅和法
考题
多选题鸡尾酒的制作方法包括调和法、（）等。A摇和法B兑和法C搅和法D混合法