考题
第 70 题 具有气辛香,味辛辣,麻舌特征的药材是( )
考题
具有气辛香,味辛辣,麻舌特征的药材是查看材料
考题
辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲,帮助消化
考题
西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,特点突出,最常用的有辣椒、胡椒等。()
考题
在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()、葛缕、麝香草等。A、月桂B、紫苏叶C、辛夷D、芥子
考题
胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。A、和味B、去味C、混味D、回味
考题
九转大肠用到的香辛调料有______。
A.胡椒粉B.丁香粉C.咖喱粉D.肉桂粉E.砂仁粉
考题
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
考题
白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒
考题
下列对川芎的气味描述正确的是()。A气香,苦而微涩B气香特异,味甘辛C具有特殊香气,味微苦辛,微麻舌D具有特殊香气,味苦辛,微有麻舌感,微回甜
考题
下列西餐原料中属于干香料的是()A、丁香B、阿里根奴C、百里香D、薄荷
考题
下面几组单离香料中,可采用亚硫酸氢钠法生产的是()A、柠檬醛、香草醛、肉桂醛、胡薄荷酮B、丁香酚、异丁香酚、百里香酚C、玫瑰醇、香茅醇、芳樟醇、檀香醇
考题
在烹饪中,气味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)
考题
香辛料中水分的测定,唯一公认的标准分析方法是()。A、直接干燥法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法
考题
细辛的气味特征是()。A、气辛香,味辛辣B、气辛香,味辛辣,麻舌C、气辛香,味辛辣,微苦D、气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E、气辛香,味辛、辣、苦,微涩
考题
下面几组单离香料中,可采用亚硫酸氢钠法生产的是()。A、柠檬醛、肉桂醛、薄荷酮B、丁香酚、异丁香酚、百里香酚C、玫瑰醇、香茅醇、芳樟醇
考题
卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是()。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
考题
辣味不具备()的作用。A、减弱咸味B、对腥、臊、膻等异味的抑制C、刺激胃肠的蠕动D、增强食欲,帮助消化
考题
下面几组单离香料中,可采用酚钠盐法生产的是()A、柠檬醛、香草醛、肉桂醛、胡薄荷酮B、丁香酚、异丁香酚、百里香酚C、玫瑰醇、香茅醇、芳樟醇、檀香醇
考题
酒的口味包括()等。A、香B、咸C、酸D、甜E、辛
考题
单选题下列西餐原料中属于干香料的是()A
丁香B
阿里根奴C
百里香D
薄荷
考题
多选题在烹饪中,气味包括()。A膻B焦C香D腥E配(腐)
考题
单选题细辛的气味特征是()。A
气辛香,味辛辣B
气辛香,味辛辣,麻舌C
气辛香,味辛辣,微苦D
气辛香,味辛、辣、苦,麻舌E
气辛香,味辛、辣、苦,微涩