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炸成熟方法，要注意保持油质的清洁。

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考题 鲜虾饺的成熟方法是( )。 A、煮B、炸C、蒸D、煎
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考题 麻花的成熟方法是()。 A.煎B.炸C.蒸D.烤
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考题 形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 必须经常检查钻机各油箱油位、保持油量适宜、油质清洁无杂质。此题为判断题(对，错)。
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考题 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
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考题 窝沟封闭防龋措施。清洁牙面过程中要注意不能用 A.油质清洁剂 B.水漱口 C.探针清窝沟 D.水冲洗 E.橡皮杯
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考题 滚压时要注意充分冷却润滑，钢件用机油或渗入（）％硫化油。油质要清洁而无污物。A、20B、30C、40D、50
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考题 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
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考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
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考题 炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
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考题 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
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考题 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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考题 油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
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考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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考题 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
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考题 麻花的成熟方法是（）。A、煎B、炸C、蒸D、烤
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考题 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。
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考题 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
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考题 窝沟封闭防龋措施。清洁牙面过程中要注意不能用（）A、橡皮杯B、水冲洗C、水漱口D、油质清洁剂E、探针清窝沟
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考题 窝沟封闭成功的关键是（）A、不使用含有油质的清洁剂或过细磨料；B、恒牙酸蚀20～30秒，乳牙酸蚀60秒；C、封闭前保持牙面干燥，不被唾液污染D、调拌时要注意掌握速度以免产生气泡；E、选择适合的适应征；
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考题 必须保持油质清洁，当发现油质脏，粘或不畅时，须拆下储油箱，用清洗剂或纯工业酒精清洗油路后，再加注清洁的（）机械油。A、4～6号B、7～10号C、30～40号D、10～20号
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考题 油净化器投入是为了保持润滑油油质清洁，延长汽轮机油的使用寿命。（）
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考题 （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
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考题 运行变压器检查变压器（）应保持清洁透明。A、油位B、油枕C、油质D、油
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考题 如何保持油系统清洁、油中无水、油质正常？
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考题 单选题窝沟封闭防龋措施。清洁牙面过程中要注意不能用（）A 橡皮杯B 水冲洗C 水漱口D 油质清洁剂E 探针清窝沟
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考题 多选题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A炸B烤C煎D贴
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