考题
制作香草烤羊排的原料有( )。
A、鲜蘑菇B、黑橄榄C、鲜奶油D、烤土豆
考题
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟B.食用C.包制D.烤制
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
考题
制作烤火鸡的配菜烤苹果时要放上（）调味。A、百里香B、红椒粉C、豆蔻粉D、玉桂粉
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
考题
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
考题
疏朗少司常配（）食用。A、冷肉冻B、烤火鸡C、烤小牛排D、海鲜菜肴
考题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。A、泥土烤B、面团烤C、铁板烤D、铁钎烤
考题
按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。A、2B、3C、4D、5
考题
制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。A、胡萝卜B、火鸡肝C、红菜头D、面包片
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
考题
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
班尼士少司常配（）食用。A、冷肉批B、烤火鸡C、炸猪排D、烤牛柳
考题
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
考题
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
考题
美国人在圣诞节必备的菜肴是（）A、烤火鸡B、烤鹅C、烤鸡D、烤羊腿
考题
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。A、大虾B、牛腱子C、整只鸭子D、小牛核
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
考题
制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的（）。A、胸部皮下B、腿部皮下C、嗉子内D、腹腔内
考题
单选题按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。A
2B
3C
4D
5
考题
判断题北美菜的代表菜品有火鸡沙拉、厨师沙拉、菠萝烤猪排、烤火鸡苹果派、芒果盏等。（）。A
对B
错