考题
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
考题
制作鳜鱼串的原料有( ) 。A.大葱B.大蒜C.辣椒D.葱头
考题
制作杂肉串的原料有()。A.百里香B.迷迭香C.芥末酱D.泥肠
考题
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
考题
制作肉滑时必须注意的事项有（）A、机器的安全性B、机器卫生C、肥瘦比例D、原料清洁
考题
制作味波尔图酒的原料有（）。A、麦精液B、甘蔗汁C、杂果汁D、葡萄蒸馏酒
考题
当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）A、红酒醋B、布朗少司C、黄油少司D、杂香草
考题
制作羊肉串的原料有（）A、黑胡椒B、番茄酱C、白兰地D、鼠尾草
考题
制作玛德拉酒的原料有（）。A、苹果B、甘蔗C、杂果汁D、葡萄蒸馏酒
考题
制作野兔肉批的原料有（）。A、鸡胸肉B、小牛肉C、白萝卜D、西红柿
考题
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
考题
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。
考题
制作杂肉串的辅料有（）A、青椒B、胡萝卜C、西红柿D、茄子
考题
制作波尔图酒的原料有（）。A、苹果原汁B、原汁葡萄酒C、杂果汁D、高粱
考题
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
考题
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
考题
“mix skewer”的意思是（）A、杂肉串B、煎肉饼C、杂肉盘D、烩牛舌