考题
中餐菜肴摆放的基本要求是()。
A要讲究造型艺术B要注意礼貌C尊重主宾D要方便食用
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
考题
实用性是菜肴造型艺术根本的( )。A.要求B.目的C.原则D.方法
考题
装饰造型是热菜造型的()之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式
考题
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。此题为判断题(对，错)。
考题
形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。A.表现B.表达C.表象D.表和
考题
菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。A.二B.三C.四D.五
考题
装饰造型是热菜造型的（）之一A、成形结果B、实现途径C、造型方法D、表现形式
考题
回转塑性成形，属于连续局部成形，由连续的局部变形累积完成全部成形，实现小设备上干大活。
考题
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
考题
实用性是菜肴造型艺术根本的（）。A、要求B、目的C、原则D、方法
考题
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
考题
食品雕刻是美化菜肴、追求（）的一种造型艺术。
考题
菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
考题
形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。A、表现B、表达C、表象D、表和
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
考题
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
考题
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。A、保护B、质感C、创新D、美化
考题
盛装成形是热菜造型的（）。A、表现形式B、实现途径C、成形过程D、成形目的
考题
抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之一。
考题
判断题回转塑性成形，属于连续局部成形，由连续的局部变形累积完成全部成形，实现小设备上干大活。A
对B
错