考题
芥末易(),所以要加盖加酸,延缓变化。
A.吸潮B.失味C.褐变D.美拉德反应
考题
芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。
A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
考题
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
考题
适宜加工辣根芥末的原料品种是______。
A.成熟的芥末籽B.未成熟的芥末籽C.辣味萝卜D.山葵的根茎
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。A、有明显的芥末味B、有明显的番茄味C、有浓郁的胡椒味D、有浓郁的香草味
考题
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。A、红烧明翅B、酥猪肝排C、白煮鲤鱼D、干炸金钱虾
考题
在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A、味增酱B、酱油与大蒜C、醋与酱油D、芥末与酱油
考题
福州菜的特色之一是善用（）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A、麻辣酱B、红糟C、芥末酱D、葱蒜
考题
关于调制涂料，下面哪些作法是不恰当的？（）A、取过一个空桶就可以使用B、开桶后立即调制涂料C、雨后立即开桶调制涂料D、用清洁的桶调制涂料
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
芥末味清爽解腻，最适宜食用的季节是（）。A、春夏两季B、立秋前后C、初冬季节D、秋冬两季
考题
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。A、增加香味B、确定味道C、去苦解腻D、提高鲜味
考题
莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。A、黄油B、蛋黄C、白兰地酒D、法式芥末酱
考题
芥末易（），所以要加盖加酸，延缓变化。A、吸潮B、失味C、褐变D、美拉德反应
考题
一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
考题
芥末味的口味要求是（）。A、香辣B、鲜辣C、冲辣D、麻辣
考题
需要服务员自行调制的佐料是（）。A、葱B、辣椒C、葱椒泥末D、芥末
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
考题
单选题芥末味的口味要求是（）。A
香辣B
鲜辣C
冲辣D
麻辣
考题
判断题调制姜汁味时，可不去姜皮使用。A
对B
错
考题
多选题福州菜的特色之一是善用（ ）做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。A辣椒酱B红糟C芥末酱D葱蒜
考题
填空题为了营造气氛，增添浪漫情趣，西餐餐桌上都放有小烛台。一般来说，蜡烛越长，使用的烛台越矮。餐桌上都放有一套调味品，用来盛装胡椒粉、白糖、芥末粉、盐等。西餐餐桌上一般不摆放（）。
