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芥末味清爽解腻，最适宜食用的季节是（）。

  • A、春夏两季
  • B、立秋前后
  • C、初冬季节
  • D、秋冬两季

参考答案

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考题 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。此题为判断题(对，错)。
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考题 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
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考题 以下关于单一味的说法不准确的是()。A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味
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考题 煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。 A、清润、香浓B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻D、鲜而不腻、清润
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考题 芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
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考题 在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
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考题 芥末味清爽解腻,最宜作为热菜的佐味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
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考题 芥末味中加入少许醋能起到______的作用。 A.增加香味B.确定味道C.去苦解腻D.提高鲜味
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考题 芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。 A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
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考题 适宜加工辣根芥末的原料品种是______。 A.成熟的芥末籽B.未成熟的芥末籽C.辣味萝卜D.山葵的根茎
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。A、有明显的芥末味B、有明显的番茄味C、有浓郁的胡椒味D、有浓郁的香草味
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考题 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
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考题 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
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考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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考题 下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
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考题 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。A、增加香味B、确定味道C、去苦解腻D、提高鲜味
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考题 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。
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考题 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A、干燥B、苦辛C、苦辣D、麻辣
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考题 下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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考题 芥末味的口味要求是（）。A、香辣B、鲜辣C、冲辣D、麻辣
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考题 疖肿发于夏秋季节，局部红肿结块，灼热疼痛，舌苔薄腻，脉滑数，主方宜选（）A、五味消毒饮B、黄连解毒汤C、清暑汤D、仙方活命饮E、牛蒡解肌汤
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考题 东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。
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考题 单选题疖肿发于夏秋季节，局部红肿结块，灼热疼痛，舌苔薄腻，脉滑数，主方宜选（）A 五味消毒饮B 黄连解毒汤C 清暑汤D 仙方活命饮E 牛蒡解肌汤
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