揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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考题揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

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考题当工作面发生水灾时,要()撤出。 A、由低处向高处B、迎着风流方向C、顺着风流方向

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考题当遇到山体崩滑时，要顺着滚石前进的方向迅速逃跑。()

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考题鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水

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考题鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉

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考题调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A、要顺时针方向B、要逆时针方向C、要顺一个方向D、可随意

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考题遇到山崩滑坡时，要顺着滑坡、滚石的方向拼命跑。

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考题铝热焊中，在接触钢轨的一侧带有金属模铸造的特点，因此对于钢水所接触到的钢轨面要进行预热，特别是轨底角预热温度不能过低，否则钢水容易凝固使气体不易排出。

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考题冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。A、从上到下B、从左到右C、一个方向D、从右到左

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考题揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。A、二个方向B、多个方向C、几个方向D、一个方向

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考题揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

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考题揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。

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考题搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓

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考题单手揉面法又称（）法。A、拉揉B、抻揉C、压揉D、推揉

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考题揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。A、揉B、差C、一定D、摔

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考题鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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考题调制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌

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考题揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

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考题齿轮泵的吸排方向不能随意改变的原因主要是（）。A、径向力不易平衡B、安全阀通道方向已定C、反转时齿封现象加重D、电动机转向不可变

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考题錾子头部不能有油，否则锤击时易使锤面滑离錾头。

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考题滚涂时应均匀有序地向一个方向滚涂，即（）或强光照射的方向滚涂。A、顺着墙壁B、顺着随意走动C、垂直于木纹D、顺着木纹

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考题制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。A、逆时针、同一方向B、顺时针、同一方向C、顺时针、随意方向D、逆时针、随意方向

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考题养护维修作业安全设施的设置与撤除应遵循（）。A、进行养护作业时，顺着交通流方向设置安全设施B、随意设置安全设施C、作业完成后，顺着交通流方向撤除为养护维修作业而设置的有关安全设施，恢复正常交通D、作业前及结束后都应顺着交通流方向设置安全设施

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考题单选题滚涂时应均匀有序地向一个方向滚涂，即（）或强光照射的方向滚涂。A 顺着墙壁B 顺着随意走动C 垂直于木纹D 顺着木纹

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考题单选题齿轮泵的吸排方向不能随意改变的原因主要是（）。A 径向力不易平衡B 安全阀通道方向已定C 反转时齿封现象加重D 电动机转向不可变

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