考题
在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥
考题
在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
考题
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
考题
红绫酥是用( )皮。
A、酥B、水油酥C、岭南酥D、掰酥
考题
红绫酥是属于( )酥。
A.明B.暗C.松D.拿
考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
硬酥与软酥的区别是（）。A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D、硬酥需滑油，软酥不过油
考题
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A、眉目酥B、酥合子C、佛手酥D、寿桃酥
考题
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）A、白皮酥B、酥盒子C、眉毛酥饺D、莲藕酥
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
考题
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、水油酥
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
在下列制品中属于直酥的是（）。A、莲花酥B、莲藕酥C、糖方酥D、酥饺
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
考题
在下列制品中属于圆酥的是（）。A、酥盒B、佛手酥C、桃酥D、兰花酥
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
宫廷桃酥属于（）。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团
考题
韭黄酥合是属于（）点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、拿酥