考题
辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
考题
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
考题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
一般烤的传热介质是（）A、油B、金属C、油与金属D、热空气
考题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
考题
通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）A、转化炉B、换热器C、原料预热炉D、容器
考题
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
考题
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
考题
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
考题
一般焖的传热介质是（）A、水B、油C、热空气D、水和热空气
考题
煎的传热介质是（）。A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
考题
食品热处理常用的加热介质有：（）、热水和热空气等。
考题
填空题食品热处理常用的加热介质有：（）、热水和热空气等。