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拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成()的工艺方法。

  • A、面条
  • B、面坯
  • C、面团
  • D、面片

参考答案

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考题 将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

考题 澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对,错)。

考题 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程如下( )。A.溶胶-蘸胶(制坯)-拔壳-干燥-切割-整理B.溶胶-蘸胶(制坯)-干燥-拔壳-切割-整理C.溶胶-干燥-蘸胶(制坯)-拔壳-切割-整理D.溶胶-拔壳-干燥-蘸胶(制坯)-切割-整理E.溶胶-拔壳一切割-蘸胶(制坯)-干燥-整理

考题 黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。 A.温水调和B.开水调和,再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和,再洒一点开水和成面坯D.开水调和

考题 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是A.溶胶-蘸胶(制坯)-拔壳-干燥-切割-整理B.溶胶-蘸胶(制坯)-干燥-拔壳-切割-整理C.溶胶-干燥-蘸胶(制坯)-拔壳-切割-整理D.溶胶-拔壳-干燥-蘸胶(制坯)-切割-整理E.溶胶-拔壳-切割-蘸胶(制坯)-干燥-整理

考题 摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是A.溶胶——蘸胶(制坯)——拔壳——干燥——切割——整理SXB 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是A.溶胶——蘸胶(制坯)——拔壳——干燥——切割——整理B.溶胶——蘸胶(制坯)——干燥——拔壳——切割——整理C.溶胶——干燥——蘸胶(制坯)——拔壳——切割——整理D.溶胶——拔壳——干燥——蘸胶(制坯)——切割——整理E.溶胶——拔壳——切割——蘸胶(制坯)——干燥——整理

考题 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是A:溶胶—蘸胶(制坯)—拔壳—干燥—切割—整理 B:溶胶—蘸胶(制坯)—干燥—拨壳—切割—整理 C:溶胶—干燥—蘸胶(制坯)—拔壳—切割—整理 D:溶胶—拔壳—干燥—蘸胶(制坯)—切割—整理 E:溶胶—拔壳—切割—蘸胶(制坯)—干燥—整理

考题 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。

考题 搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形

考题 拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入()成小银鱼状,随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上

考题 拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。

考题 用筷子沿盘边剔面叫()。

考题 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()中的工艺方法。A、面盆B、案板C、冷水锅D、沸水锅

考题 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。

考题 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯

考题 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。A、面料B、面糊C、面坯D、面浆

考题 米粉面坯主要是用()、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。A、豆粉B、小米粉C、糯米粉D、玉米粉

考题 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

考题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻

考题 拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。A、小头B、方头C、上头D、中间

考题 用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。A、面盆B、开水锅C、冷水锅D、案板

考题 米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。

考题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯有层次。

考题 空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是()A、溶胶→蘸胶(制坯)→拔壳→干燥→切割→整理B、溶胶→蘸胶(制坯)→干燥→拔壳→切割→整理C、溶胶→干燥→蘸胶(制坯)→拔壳→切割→整理D、溶胶→拔壳→干燥→蘸胶(制坯)→切割→整理

考题 单选题空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是()A 溶胶→蘸胶(制坯)→拔壳→干燥→切割→整理B 溶胶→蘸胶(制坯)→干燥→拔壳→切割→整理C 溶胶→干燥→蘸胶(制坯)→拔壳→切割→整理D 溶胶→拔壳→干燥→蘸胶(制坯)→切割→整理

考题 单选题空胶囊系由囊体和囊帽组成,其主要制备流程是(  )。A 溶胶→拔壳→干燥→蘸胶(制坯)→切割→整理B 溶胶→蘸胶(制坯)→拔壳→干燥→切割→整理C 溶胶→干燥→蘸胶(制坯)→拔壳→切割→整理D 溶胶→蘸胶(制坯)→干燥→拔壳→切割→整理E 溶胶→拔壳→切割→蘸胶(制坯)→干燥→整理