考题
制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
A、形态一直B、大小一致C、色泽均匀D、表面平整
考题
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
A.大小一样B.软硬一致C.形状不整D.粗细一致
考题
按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。()
此题为判断题(对,错)。
考题
采用()时,要求挤出的制品大小,薄厚均匀一致,互相不黏连。
A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
考题
对于所有沾后的成品都要求( ),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整D.薄厚均匀
考题
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求( ),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。A.大小一致B.形态一致C.纹路清晰、均匀D.图案流畅、自然
考题
采用( )时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法
考题
制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。A、苹果排馅B、苹果排面片C、花纹D、苹果片
考题
果冻的质量标准要求果冻形态完整、(),制品软硬适中,口感滑润。A、大小一致B、色泽均匀C、表面光滑D、透明有光泽
考题
制作贴饼子的生坯要(),大小相等,才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
考题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。
考题
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。A、大小一致B、形态一致C、纹路清晰、均匀D、图案流畅、自然
考题
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()大小一致。A、无砂眼B、无色泽C、无油迹D、无热气
考题
当沾封糖类制品时,要求沾后的成品(),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。A、不变色、不软化B、平整、柔软C、平滑有光亮D、平滑有立体感
考题
对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀
考题
以下各选项中,除()以外均属于挤造型的工艺要求A、成形反应排放好,不能互相粘连B、成形原料厚薄一致C、成形原料大小均匀D、成形反应该放在有水或有油的瓷盘上
考题
削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
考题
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、(),成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
考题
炸制面点制品时,一般要将生坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
考题
明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
考题
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致
考题
制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,(),有浓厚的巧克力味。A、表面微凸B、表面平整有光泽C、表面均匀有光泽D、表面光滑有弹性
考题
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品()。A、大小一致B、形状统一C、表面平整D、不能太薄
考题
削面时动作要(),下刀要均匀,成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。A、快B、慢C、轻D、连贯
考题
制作出来的杏仁塔要求()薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。A、塔馅B、塔底C、光亮液D、杏仁片
考题
问答题叙述挤出物的均匀冷却与制品性能的关系。