考题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
考题
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。
A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
考题
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
考题
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
考题
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
考题
存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
考题
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
考题
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）A、150～160℃B、160～170℃C、190～210℃D、230～260℃
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
考题
汽车修补涂装中，烤房温度一般调节到被烘烤物体表面温度（）。A、50℃为宜B、70℃为宜C、80℃为宜