考题
秋季可多吃一些薯类、根茎类的蔬菜、甜薯、胡萝卜等,以补充维生素A和碳水化合物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
甘笋又叫()。
A.芫菁B.甘蓝C.胡萝卜D.金针菇
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
考题
蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的()蔬菜的外皮。
A.根茎类B.瓜果类C.果蔬类D.干果类
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
属于根茎类药材的是（）。A连钱草B川芎C天麻D慈菇E贝母
考题
下列属于根茎类的蔬菜是（）。A、大白菜B、胡萝卜C、荠菜D、油菜
考题
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
下列根茎类蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A、山药B、藕C、胡萝卜D、白萝卜
考题
下列根茎类蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A、山药B、马铃薯C、洋葱D、胡萝卜
考题
下面蔬菜属于根茎类的是（）A、土豆B、洋葱C、蒜头D、萝卜
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。A、根茎类B、瓜果类C、果蔬类D、干果类
考题
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
考题
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
考题
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
考题
甘笋又叫（）。A、芫菁B、甘蓝C、胡萝卜D、金针菇
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
根茎类蔬菜包括（）。A、白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B、白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C、白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D、白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
考题
下列植物食用的部分属于根变态的是（）。A、萝卜B、蒜C、慈菇D、藕
考题
根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。
考题
较为常见的根茎蔬菜有葱头、大蒜、土豆、山药、萝卜、竹笋、莴苣等。
考题
单选题下列根茎类蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A
山药B
马铃薯C
洋葱D
胡萝卜
考题
单选题下列根茎类蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A
山药B
藕C
胡萝卜D
白萝卜
考题
单选题下列属于根茎类的蔬菜是（）。A
大白菜B
胡萝卜C
荠菜D
油菜
考题
单选题根茎类蔬菜包括（）。A
白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B
白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C
白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D
白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
考题
单选题属于根茎类药材的是（）。A
连钱草B
川芎C
天麻D
慈菇E
贝母