考题
竹笋中品质最好的是( )。A.春笋B.夏笋C.鞭笋D.冬笋
考题
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
甘笋又叫()。
A.芫菁B.甘蓝C.胡萝卜D.金针菇
考题
白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、()等四道工序。
考题
胡萝卜的别名是()。
A、银笋B、甘笋C、生笋D、茭笋
考题
竹笋中质量最好的是（）A、冬笋和春笋B、春笋和鞭笋C、鞭笋和冬笋D、鞭笋
考题
下列属于素菜的有（）A、半月沉江B、糟烩鞭笋C、笋炒鳝丝D、脆皮烧鸡E、雪花桃泥
考题
锦川石表面似松皮形状，如笋，俗称石笋，又叫松皮石。
考题
三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）A、猪肉、香菇、笋丁B、猪肉、鸡肉、香菇C、猪肉、鸡肉、笋丁D、鸡肉、香菇、笋丁
考题
下列属于福建风味的是（）。A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊
考题
淘米水泡干菜，如海带、甘笋、墨鱼等，不断容易泡涨、洗净，而且可以使食品很快煮熟、煮透，这种做法可以（）。A、节水B、节能C、减少污染D、增加营养
考题
土笋冻是闽南的特色小吃，尤以（）的土笋冻最为出名。A、惠安B、南安C、安海D、安溪
考题
王化的笋也是享有盛名，尤其是长塘头的（）A、毛笋B、鞭笋C、雷笋D、淡笋
考题
雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
考题
竹笋中品质最好的是（）。A、春笋B、夏笋C、鞭笋D、冬笋
考题
取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
考题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
考题
制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
考题
横道图又叫作（）图。A、甘地B、甘特C、水平D、工效
考题
电动榨汁机不能榨取（）的汁液。A、西瓜B、苹果C、甘笋D、甘蔗
考题
深圳市民政局位于（）。A、笋岗东路B、深南东路C、笋岗西路D、人民东路
考题
单选题横道图又叫作（）图。A
甘地B
甘特C
水平D
工效
考题
填空题长兴紫笋，又名湖州紫笋、顾渚紫笋，产于浙江长兴县（）山、张岭一带。
考题
多选题淘米水泡干菜，如海带、甘笋、墨鱼等，不断容易泡涨、洗净，而且可以使食品很快煮熟、煮透，这种做法可以（）。A节水B节能C减少污染D增加营养
考题
单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A
青鱼中段、笋肉、水发香菇B
青鱼中段、笋肉、蘑菇C
青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D
青鱼尾巴、笋肉、蘑菇