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鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
- A、打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
- B、去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
- C、放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
- D、放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理
参考答案
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考题
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
考题
鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（ ）。
A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
考题
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
考题
生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
考题
单选题下列有5种动物，即：a．金枪鱼；b．鲟鱼；c．澳洲肺鱼：d．银鲛；e．弓鳍鱼。按上述名称顺序，它们所属的正确类群依次是（）A
全骨鱼类：肉鳍鱼类：软骨硬鳞鱼类；软骨鱼类：真骨鱼类B
软骨硬鳞鱼类：软骨鱼类；全骨鱼类；肉鳍鱼类；真骨鱼类C
真骨鱼类：软骨硬鳞鱼类；肉鳍鱼类：软骨鱼类；全骨鱼类D
软骨鱼类：真骨鱼类；肉鳍鱼类；软骨硬鳞鱼类；全骨鱼类
考题
单选题回族人忌食（）食品。A
非穆斯林宰杀的牲畜B
蔬菜C
带鳞的鱼类D
烤鸭
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