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黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

  • A、背部
  • B、口腔
  • C、腹部
  • D、刀口处

参考答案

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考题 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
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考题 宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼
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考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
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考题 对腹部内脏脱出伤员搬运时不正确的是:() A、切忌将脱出的内脏送回腹腔，以免造成感染B、可用一清洁碗扣住内脏，再用三角巾包扎固定C、伤员取侧卧位，双腿屈曲D、腹肌放松，防止内脏继续脱出，并注意保暖
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考题 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A.血液、内脏、皮肤、肌肉B.肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、卵巢D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
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考题 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
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考题 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
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考题 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
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考题 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
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考题 取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A、粘液B、鱼胆C、黑衣D、内脏残留物
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考题 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
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考题 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
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考题 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
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考题 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
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考题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
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考题 环割是在枝干的横切部位，用刀将（）割断，阻止有机养分向下输运。
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考题 腹腔内脏膨出时，在现场处置的方法（）。A、将内脏送回腹腔后加压包扎B、直接用三角巾包扎于腹部C、用清洁敷料敷盖之后用合适的饭碗罩在上面再包扎于腹部D、用清水冲洗膨出的内脏后再用敷料包扎E、现场不处理回院后手术处理
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考题 从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏
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考题 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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考题 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面
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考题 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
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考题 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
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考题 鱼类宰杀过程的基本顺序是（）A、打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理B、去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理
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考题 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。A、喉部B、腹部C、背部D、鳃部
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考题 取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。A、颈部B、腹部或背部C、颈部或腹部D、颈部或背部
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考题 以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）。A、用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃B、先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出C、在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃D、在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
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考题 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。A、颈B、头C、喉D、下巴
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