考题
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂
考题
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
考题
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途
考题
在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。A.青鱼B.黑鱼C.鲨鱼D.鳕鱼
考题
具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）A、有鳞鱼B、无鳞鱼C、蛙D、虾
考题
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
考题
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A、立即进行初加工B、立即放入冰箱C、立即进行加工烹制D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
考题
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A、品种B、大小C、数量D、价格
考题
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
考题
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼
考题
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼
考题
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
考题
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
考题
对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。A、鱼膘B、心脏C、肝脏D、胆囊
考题
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
考题
鱼之所以能够在水中自由自在的生活，下列特点中最关键的是（）A、鱼用鳃呼吸，用鳍辅助游泳B、鱼必须在水中繁殖C、鱼的体形与水中生活相适应D、鱼有鳞片
考题
单选题哪些鱼没有鳞片（）A
鳗鲡B
泥鳅C
黄鳝D
蛇鮈
考题
单选题具有侧线感觉器官的水生动物不包括（ ）A
有鳞鱼B
无鳞鱼C
蛙D
虾