考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
区域供冷系统能耗高的原因有（）。A、冷冻水远程输送管壁散热损失B、水泵电耗加热冷冻水C、冷冻水供回水温差大D、冷冻水流量大
考题
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温
考题
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
考题
精液稀释不能用水，精液冷冻必须超低温快速冷冻。
考题
晶弘冰箱冷冻王系列主推的是大冷冻，将冷冻室大于多少升的两门产品归于冷冻王系列？（）A、100LB、120LC、150LD、160L
考题
冷冻对已经污染了细菌导致腐败变质的食物不再具有保鲜作用。
考题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A、缓慢冷冻B、快速冷冻C、缓慢快速D、快速快速
考题
当冷冻时，细菌死亡是因为饥饿而死，而不是因冷冻过程中损伤细胞而致死
考题
因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。
考题
判断题缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大A
对B
错
考题
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A
快速冷冻，缓慢融化B
缓慢冷冻，快速融化C
长时间冷冻D
超低温冷冻，快速融化E
急火快炒
考题
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
考题
判断题肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。A
对B
错
考题
判断题冷冻.冷藏可以杀灭大多数细菌。A
对B
错
考题
判断题当冷冻时，细菌死亡是因为饥饿而死，而不是因冷冻过程中损伤细胞而致死A
对B
错
考题
判断题冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A
对B
错
考题
判断题因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。A
对B
错
