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冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

  • A、缓慢冷冻
  • B、快速冷冻
  • C、缓慢快速
  • D、快速快速

参考答案

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考题 水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
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考题 营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜
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考题 目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。A、-180°CB、-10~-15°CC、0°CD、-23~-30°C
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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 速冻食品给人们的生活带来了极大的便利，大家在购买冷冻食品时，一般冷冻时间超过（）个月的食品就不要购买。A、1B、2C、3D、4
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考题 对于人工挖孔桩，多桩孔开挖时，应采用（）挖孔方法，以减少水的渗透和防止土体滑移。
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考题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
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考题 营养素动植物来源评价原则不包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少
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考题 为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内
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考题 烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
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考题 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
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考题 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
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考题 冷冻食品一般采用（）。A、拉伸包装B、立体包装C、金属包装D、泡罩包装
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考题 食品不包括（）A、动物性食品B、植物性食品C、加工性食品D、以治疗为目的成品和原料
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考题 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
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考题 采用国际多式联运方法时，一般以（），货物在托运人仓库装箱后，可直接运送至收货人的仓库，运输途中无须掏箱、装箱，从而减少了中间环节。
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考题 在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 单选题关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）A 膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B 多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C 烹调方法以煮或想煜为最佳D 多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
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考题 问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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考题 判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A 对B 错
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考题 单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A 快速冷冻，缓慢融化B 缓慢冷冻，快速融化C 长时间冷冻D 超低温冷冻，快速融化E 急火快炒
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 多选题在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A真空冷却方式B冷冻剂冷却方式C冷水冷却方式D强制通风方式E快速冷藏方式
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考题 单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A 植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B 原料成品半成品分开存放C 肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D 对冷藏设施定期除霜
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考题 多选题营养素动植物来源评价原则不包括（）。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少
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考题 单选题为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A 热B 冷C 化学D 内
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