考题
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
考题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失A.必需氨基酸
B.维生素B和B
C.烟酸
D.维生素A
E.必需脂肪酸
考题
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
考题
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
考题
下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
考题
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
考题
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
考题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
考题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高E、烤制面包时，时间不宜过长
考题
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
考题
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
考题
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
汽蒸的特点是（）。A、营养素易损失B、营养素损失少C、易变形D、不易熟烂
考题
制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A、碳水化合物B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C
考题
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
考题
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
考题
单选题制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A
碳水化合物B
维生素B1C
维生素B2D
维生素C
考题
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A
维生素AB
维生素B1和B2C
烟酸D
必需氨基酸E
心需脂肪酸
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A
维生素AB
维生素B1和B2C
烟酸D
必需氨基酸E
必需脂肪酸
考题
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭