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下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

参考答案

参考解析
解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。
更多 “下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高” 相关考题
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考题 某上消化道大出血病人，出血停止后，饮食指导时应告诉他A．继续禁食24小时B．可以吃馒头、软饭C．可以吃煮鸡蛋D．可以喝肉汤E．可以喝豆浆
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考题 下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
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考题 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 某消化性溃疡患者，大量出血停止后，护士在对其进行饮食指导时应告诉他A.继续禁食24小时B.可以吃馒头、软饭C.可以吃煮鸡蛋D.可以喝肉汤E.可以喝豆浆
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考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间
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考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失A.必需氨基酸 B.维生素B和B C.烟酸 D.维生素A E.必需脂肪酸
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考题 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 下列说法正确的有（）。 A.天然气的主要成分是甲烷 B.我国的食盐主要源于海盐、湖盐和井盐 C.家中的大米打磨得很光，因此几乎不会生虫 D.做馒头时发面放碱是为了让面粉发酵，让馒头松软好吃
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考题 为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、煮大米粥时加碱面C、做油炸食品时，油温过高D、烙饼时，增加所用时间
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考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高E、烤制面包时，时间不宜过长
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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考题 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
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考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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考题 单选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A 吃面条时连汤一起喝B 做油炸食品时油温不宜过高C 烙饼时缩短所用时间D 做馒头时在发酵面团中加碱
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考题 单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高E 烤制面包时，时间不宜过长
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考题 单选题下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高
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考题 多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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考题 单选题为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A 吃面条时连汤一起喝B 做油炸食品时，油温不宜过高C 烙饼时，缩短所用时间D 做馒头时，在发酵面团中加碱
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